JoSS, PURWOKERTO – Semangat berinovasi mahasiswa Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed) terus berkobar, terbukti dengan keberhasilan Tim Riset Unit Kegiatan Mahasiswa Penalaran dan Riset (UKMPR) Unsoed dalam menciptakan inovasi produk kaldu jamur sehat sebagai pengganti Monosodium Glutamat (MSG).
Produk yang diberi nama “Helios: Healthy Umami Essence based on Pleurotus ostreatus and Zingiber officinale” ini berbahan dasar ekstrak jahe merah dan jamur tiram.
Tim riset yang terdiri dari Elda Zaelita Nurul Raizma, Alfi Nuraeni, dan Devia Angelina Sopian dibimbing oleh Eko Setiyono, S.Pd., M.Si, seorang dosen dari Fakultas Biologi Unsoed. Riset berlangsung dari akhir September 2023 hingga awal Desember 2023 dan melibatkan kegiatan trial and error di Laboratorium Aquatic Fakultas Biologi, produksi di Laboratorium Riset Terpadu, serta uji organoleptik di Sekretariat UKMPR.
“Inovasi ini merupakan bagian dari kegiatan tahunan Riset UKMPR. Tahun ini, kami fokus pada pengembangan Helios sebagai kaldu jamur tanpa bahan kimia pengganti MSG, diharapkan aman dan sehat bagi konsumen,” ungkap Elda.
Helios menggabungkan manfaat jahe merah dan jamur tiram. Jamur tiram memberikan rasa asin dan gurih dengan kandungan rendah sodium dan kalium, sementara jahe merah mengandung gingerol yang dapat menurunkan risiko hipertensi.
Alfi menambahkan, “Kami menciptakan kaldu jamur sebagai alternatif MSG karena adanya kekhawatiran terkait efek kandungan kimia berbahaya dalam MSG yang dapat menyebabkan penyakit kanker dan hipertensi. Oleh karena itu, diperlukan inovasi produk yang sehat dan tanpa efek berbahaya.”
Kaldu jamur Helios diharapkan dapat menjadi solusi pengganti MSG yang tidak hanya memberikan rasa lezat, tetapi juga aman untuk kesehatan. Produk ini dapat menjadi penyedap rasa alami dengan citarasa gurih dan asin, menjawab tren masyarakat yang semakin memilih produk sehat.
Proses pembuatan Helios melibatkan persiapan bahan baku jahe merah dan jamur tiram, ekstraksi jahe merah, penghalusan jamur tiram bersama bawang merah, bawang putih, gula, dan garam. Campuran tersebut ditambahkan ekstrak jahe merah, dipanaskan, dikeringkan, dan dihaluskan. Tiga formulasi berbeda diuji organoleptiknya, dan formulasi kedua terpilih sebagai yang terbaik berdasarkan hasil tingkat kesukaan 40 panelis mahasiswa Unsoed.
Dea Mudrikah, Presiden UKMPR, berharap kegiatan Riset UKMPR dapat menjadi motivasi bagi mahasiswa Unsoed untuk lebih peduli dengan kesehatan tubuh. “Riset ini diharapkan dapat dilanjutkan penelitian lebih lanjut agar dapat memberikan manfaat bagi masyarakat luas,” tambahnya.(lna)
Leave a Reply